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| Gelato di zucca (da Gigi - Gavirate -VA) |
INGREDIENTI
300gr di zucca butternut squash
3 rossi d'uovo
75gr di zucchero
80ml di sciroppo d'acero
300ml di panna da montare
1/2 cucchiaino di noce moscata
2 bustine di vanillina in polvere
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PREPARAZIONE
Taglia, pulisci e cuoci la zucca a vapore o con pochissima acqua fino a quando sará morbida. Schiacciala con una forchetta e lasciala raffreddare. In una terrina, sbatti i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando diventano spumosi. Aggiungi lo sciroppo d'acero e la polpa della zucca.
Metti
il composto in una terrina .
Monta la panna con la noce moscata e la vanillina, unisci la panna nella polpa di zucca facendo attenzione a non snervarla.
Metti tutto in freezer e attendi almeno 4 ore. Frulla il gelato e riponilo in freezer..... un po' di pazienza ancora e servilo
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Crocchette di zucca ( da Luca - Varese) |
INGREDIENTI
300 gr di polpa di zucca
160 gr di farina
3 uova
parmiggiano grattugiato
noce moscata e sale q.b.
un amaretto
lievito in polvere per torte salate
olio per friggere
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PREPARAZIONE
Passa la zucca cotta al setaccio, amalgama con un uovo, 2 tuorli, la farina, l’amaretto sbriciolato, una grattatina di noce moscata, 2 cucchiaiate di grana, mezza bustina di lievito e 2 albumi montati a neve ben soda, con un pizzichino di sale.
Riscalda abbondante olio nella padella dei fritti e getta l'impasto a piccole cucchiaiate.
Metti le crocchette su un foglio di carta assorbente e servitele ben calde
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| ......Torta salata di zucca e funghi ( da Bianca - Nervi - GE) |
INGREDIENTI
2 confezioni di pasta sfoglia o brisè
1 zucca di 2-3 Kg
20 g. di funghi secchi o 200 g. di porcini freschi
1 hg. di burro
1 hg. di parmigiano grattugiato
1 cipolla
8 uova
sale e pepe q.b
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Taglia, pulisci e cuoci la zucca in poca acqua salata per un quarto d'ora
Scolala e mettila in un piatto lasciandola raffreddare
Sbucciala e metti la polpa in un panno, ponici sopra un peso e lascia riposare per 2/3 ore.
Trita la polpa e, rosola con burro e funghi secchi (prima rinvenuti in acqua tiepida).
Aggiungi il formaggio grattugiato, 8 rossi d'uovo e 3 bianchi, pepe e sale quanto basta.
Con metà della pasta, fodera una tortiera mettici uno strato del composto di zucca e funghi aggiungi qualche fiocco di burro, un po' di sale, pepe e parmigiano, ripeti l'operazione sino a terminare il composto e copri la torta con la rimanente pasta . Sulla pasta, fai dei piccoli tagli alternati (a scacchiera) e metti in forno , calore medio, sino a quando la torta non avrà raggiunto un bel colore ambrato ( un'ora circa)
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| Tortelli di zucca (da Rosanna - Varese-) |
INGREDIENTI
1 kg di zucca mantovana
160 g di amaretti
180 g di grana grattugiato
80 g di burro
noce moscata, sale e pepe q.b.
CONDIMENTO:
sugo leggero di pomodori freschi
abbondante grana
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Taglia, pulisci e cuoci la zucca in forno (avvolta in carta argentata) o in poca acqua salata.
Sbucciala, passala al setaccio e unisci gli amaretti tritati finemente, 160 g. di grana, sale e pepe. Lavora il ripieno sino a quando sarà ben amalgamato e risulti asciutto.
Prepara la sfoglia sottile con la farina, le uova e un poco di sale.
Taglia la pasta in quadrati di circa 8 cm e ponici al centro il ripieno.
Divertiti a chiuderli come la tradizione vuole: a "ombelico di Venere".
Cuoci in abbondante aqua salata per poco tempo e scolali SOLO con l'aiuto di un mestolo forato.
In un bel piatto da portata, poni delicatamente un primo strato di tortelli, mettici un po' di sugo e il parmigiano. Ripeti l'operazione sino a piatto terminato. NON MESCOLARE..... i tortelli si romperebbero!
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| Gnocchi di zucca e crema di montasio (da Silvano - Locate Triulzi- MI) |
PER GLI GNOCCHI
1 kg. di zucca cotta al forno
gr. 300 di farina
gr. 250 di ricotta
2 rossi d'uovo
1 uovo intero
burro, sale, pepe
PER LA FONDUTA
gr. 500 di montasio
1/2 litro di latte
3 rossi d'uovo
gr. 70 di burro
gr. 80 di farina
gr. 100 di panna
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Passa la zucca al setaccio, unisci gli altri ingredienti e cuoci in acqua bollente per circa due minuti; con l'impasto prepara gli gnocchi. Lascia bollire per circa due minuti in acqua salata, scola e servi con la salsa di fonduta:
sciogli il burro, unisci la farina ed il latte, fai bollire fino a che diventa una besciamella, togli dal fuoco, unisci il montasio tagliato a dadini e mescola fino a che non si scioglie; metti i rossi d'uovo con la panna, sale e un pizzico di pepe di Cayenna.
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| I miei gnocchi di zucca (da Liana - CO) |
vi passo la mia ricetta degli GNOCCHI DI ZUCCA:
ZUCCA
RICOTTA
NOCE MOSCATA
UOVA - OLIO - BURRO
SALVIA - FARINA
ACQUA - SALE
PARMIGIANO
....ma non chiedetemi le dosi !
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lessa un" bel pezzo" di zucca al vapore, setaccia la polpa,
incorpora 250 grammi di ricotta, spolvera con noce moscata, unisci un uovo e farina quanto basta. Impasta bene il composto con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
L'impasto deve essere tenero ma sufficientemente cosnsistente affinchè, in cottura, non si disfi.
Fai bollire l'acqua salata e metti l'impato prelevandone un cucchiaino per volta.
Appena affiorano, gli gnocchi sono pronti.
Scalda abbondante olio con una noce di burro e salvia. Disponi gli gnocchi su di un piatto da portata facendo attenzione a condire con l'olio e burro un primo strato e cospargi con abbondante parmigiano;
poi disponi un altro strato - condisci - cospargi col parmigiano......... e così via
Buon appetito.
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Minestra di Halloween (da Maura - Angera-VA) |
INGREDIENTI
per 6 persone
1 kg di polpa di zucca
75 g di burro
300 g di cipolla
220 g di panna fresca
4 cucchiai di mandorle tostate tagliate a scaglie sottili
2 tuorli d'uovo
brodo di pollo
sale e pepe q.b.parmigiano
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Fai sciogliere in una pentola il burro, aggiungi le cipolle tagliate a fettine sottili e, a fuoco basso, falle cuocere fino a quando sono diventate trasparenti. Aggiungi la zucca tagliata a bastoncini, il sale ed il pepe e lascia insaporire per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno. Aggiungi il brodo bollente sino a coprire la zucca per il doppio dell'altezza che raggiunge nella pentola. Fai cuocere ancora a fuoco basso per mezz'ora e poi toglila dal fuoco. Quando è tiepida frullala. Rimettila sul fuoco e falla bollire (se dovese risultare troppo densa aggiungi altro brodo). Tolta la minestra dal fuoco, aggiungi i tuorli diluiti con la panna, spargi sopra del parmigiano grattugiato e le mandorle tostate.
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Marmellata di zucca (da Luigi - Biella-) |
INGREDIENTI
1 Kg. di polpa di zucca gialla
800 gr. di zucchero
aroma di vaniglia
succo di limone
cognac
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Taglia la polpa a pezzetti molto piccoli; porta ad ebollizione ½ litro d'acqua con 800 gr. di zucchero.
Fai cuocere il composto a fiamma molto bassa mescolando continuamente fino ad ottenere una mistura densa ed omogenea.
Unisci la zucca gialla, il succo di limone, 1 cucchiaio di vaniglia e prosegui la cottura a fiamma moderata mescolando bene per circa 40'. Aggiungi alla marmellata 4 cucchiai di cognac, amalgama ben bene e versa, ancora calda, in barattoli di vetro sterilizzato; chiudi ermeticamente e capovolgi
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Caramellata di zucca (da Simone - Binago-CO) |
INGREDIENTI
300 gr. di zucca pulita
100 gr. di zucchero
300 gr. di panna
1 limone grattugiato
3 uova
1 correzione di rum
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Cuoci la polpa dalla zucca per 30 minuti in forno a 180° poi, passala al setaccio.
Fai del caramello e versalo in alcuni stampini.
Scalda la panna e lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, sbatti le uova e la zucca passata, incorpora il tutto in una casseruola e versa negli stampini.
Cuoci a bagnomaria per 40 minuti nel forno a 180°, raffredda e tieni in frigo fino al momento di servire, quindi sforma.
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Crostata di zucca (da Laura - Olgiate Comasco-CO) |
Dosi per una teglia di ca. cm 22-24
INGREDIENTIi:
2 tazze di zucca cotta
2 uova sbattute
1 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di panna
1 tazza e 1/2 di latte
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di ginger macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata
Pasta frolla per foderare la teglia
1 tazza di panna montata
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Scalda il forno a 190°.
Mescola insieme zucca e uova, aggiungi lo zucchero, il latte, il brandy, le varie spezie e lavora bene tutto insieme.
Con la pasta frolla, fai un cerchio con cui foderare il fondo e una stricsia per la parete della teglia, premi delicatamente per sigillare le 2 parti. Metti l'impasto di zucca e inforna. Dopo 15 minuti diminuisci la temperatura del forno a 160° e cuoci ancora per 20-25 minuti (la torta è pronta quando infilandovi e togliendo uno stuzzicadente, questo uscirà asciutto). Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Cospargi la crostata di panna montata e servi.
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| Ciambelline di zucca (da Ixi - Malnate -VA) |
INGREDIENTI
3 uova
250 gr. di farina
150 gr. di zucchero
500 gr. di zucca
la scorza grattugiata di 2 arance
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Taglia la zucca a fette eliminando i semi e la buccia, mettila in una pentola con acqua salata e cuoci, scola e passa al setaccio.
Metti la polpa in un contenitore, aggiungi le uova sbattute, mescola bene, unisci la farina, lo zucchero e la scorza delle arance,
Lavora il composto fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e sodo, se occorre, aggiungi altra farina.
Aiutandoti un cucchiaio, ricava tante polpettine, schiacciale sul palmo della mano, fagli un buco al centro e friggi in una padella unta con burro.
Spolvera le ciambelline con zucchero a velo e servile calde.
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| Pasta Zucca e Speck (da Simona - S. Salvatore di Malnate -VA) |
INGREDIENTI:
600gr di pasta corta
600gr di zucca gialla (tagliata a dadini)
200gr di speck in un'unica fetta
prezzemolo
passata di pomodoro
mezzo bicchiere di olio di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cipolline
2 spicchi d'aglio
una foglia di alloro
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In una casseruola rosola a fuoco lento un battuto d'aglio, prezzemolo, cipolla e olio.
Aggiungi la zucca, lo speck a pezzettini, l'alloro e cuoci per 20 minuti.
Aggiungi il vino, la passata di pomodoro e cuoci a fuoco basso sino a quando la zucca sarà morbida.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scola e condisci con il sugo.
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| Zucca Piccante (da Giuseppe - Gurone di Malnate - VA) |
INGREDIENTI:
Un kg. di zucca
2 spicchi d'aglio
2 rametti di salvia
un rametto di rosmarino
un bicchiere di aceto bianco
olio
pane grattato
farina
sale, pepe |
Priva la zucca della scorza, tagliala a fettine sottili, sala e mettile in uno scolapasta per un'ora circa. Asciuga la zucca con carta assorbente e infarinala.
Friggi le fettine in abbondante olio ben caldo.
Disponile su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Fai rosolare l'aglio tagliato a fettine in qualche cucchiaio di olio. Unisci le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino tritati e un cucchiaio di pane grattato, rosola qualche istante, quindi bagna con l'aceto. Aggiusta di sale e pepe (abbondante) versa la salsa sulle fettine ancora calde.
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| Vermicelli di Zucca (da Sabina - Como) |
INGREDIENTI:
per i contenitori " coppette"
farina g 50
burro g 50
zucchero a velo g 50
albume g 50
sale
Spaghetti di zucca:
polpa di zucca lessata a vapore g 350
burro g 60
vanillina
cannella in polvere
zucchero
panna fresca per completare |
COPPETTE:
lavora in una ciotola la farina, il burro morbido, l'albume non montato, lo zucchero a velo e un pizzichino di sale, ottenendo un impasto cremoso. Allargane una cucchiaiata su una placca coperta da carta da forno formando un disco di circa cm 15 di diametro; inforna a 200° per il tempo necessario affinché il disco diventi scuro ai bordi pur restI morbido;
sollevalo e modellalo su una ciotola (raffreddandosi, la pasta, diventa rigida e, tolta dallo stampo, prende la forma a coppetta)... termina il composto, preparando le coppette
VERMICELLI:
schiaccia la zucca in una ciotola, unisci 2 cucchiaiate di zucchero, il burro morbido, mezza bustina di vanillina.
Monta il composto con la frusta elettrica sino a farlo diventare un purè soffic.
Metti in frigo sino al monmento di servire, quando, con l'aiuto di uno schiacciapatatepassate lo passerai, raccogliendo gli "spaghetti" direttamente nelle couppette.
Per finire, fai
bollire g 200 di panna aromatizzata alla cannella finché si addensa poi, distribuiscila nei piatti; accomodaci al centro le couppette (una per piatto), spolverizza con cannella e servi
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| Zucca e Olive (da Maura - Angera-VA) |
INGREDIENTI
una zucca media
50 g di olive verdi snocciolate
25 g di capperi
sedano
250 g di pomodoro
una cipolla
basilico
2 cucchiai di aceto
un cucchiaio di zucchero
olio d'oliva
sale
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Taglia la zucca a pezzi grandi e friggila in abbondante olio d'oliva, fino a farla dorare intensamente.
A parte, soffriggi la cipolla e aggiungi il pomodoro, il basilico, le olive snocciolate, i capperi e il sedano tagliato a pezzi. Unisci alla salsa la zucca a pezzi.
Aggiungi, infine, l'aceto e lo zucchero, aggiusta di sale e cuoci il tutto ancora 10 minuti circa.
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| Pate' di Zucca (da Cecilia - Laveno-VA) |
INGREDIENTI:
800 gr. di zucca farinosa
2 scalogni
2 cucchiaini di agar agar
4 cucchiaini di brodo vegetale
rosmarino
salvia
origano
peperoncino
sale
olio d'oliva q.b |
Pulisci la zucca e cuocila in forno.
Lasciala intiepidire e quindi frulla aggiungendo il soffritto di scalogno, il sale e tutte le spezie.
A parte fari bollire pe poco, 2 cucchiaini di agar agar in 4 cucchiai di brodo vegetale (mischia gli ingredienti prima di mettere sul fuoco) aggiungi tutto al composto, amalgama bene e inforna per 30 minuti a 200 gradi.
Servi fresco
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